Када стигне врућина и ваше тело жуди за лаганом храном, нема ништа боље од вађења тањира пуних... добро кувано поврћеПроблем је што их често једемо из обавезе, а не из уживања, јер су бљутави, прекувани или једноставно непривлачни. Добра вест је да постоји решење: уз неколико једноставних трикова, можете трансформисати своје поврће у заиста укусна јела.
Кроз цео овај чланак видећемо Технике кувања, идеје за зачине, креативни начини њихове употребе и 6 рецепата да све то данас применимо у пракси. Идеја је да поврће престане да буде „досадни прилог“ и да постане звезда вечери, без обзира да ли га једете сирово, динстано, кувано на пари, печено или претворено у кремове, тартове, мини пице или палачинке.
Основне технике за божански укус поврћа
Прва кључна ствар је разумети да се поврће може припремити на хиљаду начина: сирово, кувано, на пари, динстано, пржено, печено, гриловано или блендирано у кремове и пирееСвака техника доноси другачију текстуру и укус, а избор праве прави разлику између тужног јела и оног које желите да поновите.
У многим домовима постоји обичај да се прекување поврћа...до те мере да губе боју, текстуру и укус. Тај класичан пример зеленог пасуља који постаје смеђ уместо зелен, кашаст и беживотан, јесте класик. Цака је у томе да се смањи време кувања, исече на мање комаде како би се брже скувао и пажљиво прати колико је печен.
Веома корисна професионална техника се састоји од Кувајте поврће само док не омекша и охладите га у леденој води. Чим га извадите из лонца, заустављате процес кувања, фиксирате боју и одржавате чвршћу, привлачнију текстуру. Затим га једноставно кратко пропржите са добрим зачинима да бисте га послужили врућег и са још више укуса.
Овај систем функционише за скоро све: зелени пасуљ, броколи, шпаргле, шаргарепу, карфиол, тракице тиквица… Прво се скувају (или бланширају неколико минута), брзо охладе, оцеде и заврше. динстано са маслиновим уљем, белим луком, зачинским биљем, зачинима или мало шунке ако желите да им дате додатни додир укуса.
Штавише, неопходно је исећи поврће на комаде сличне величине Пре него што их кувате. Ако комбинујете веома велике комаде са веома малим, неки ће се прекувати, а други ће остати сирови. Равномерно сечење обезбеђује равномерно кување и много пријатнију текстуру.
Сирово поврће: салате, карпаћо и свежа предјела
Једење сировог поврћа један је од најсвежијих и најбржих начина да уживате у његовим хранљивим материјама. Поред типичне зелене салате и парадајза, постоји читав свет... креативне салате, карпаћо од поврћа и хрскава предјела Неће вам бити досадно са њима.
Другачија идеја је карпачо од тиквицаВеома танко исечене и зачињене орасима и цитрусима. На пример, танко исечене тиквице са препеченим бадемима и мало поморанџе су лагане, ароматичне и веома освежавајуће, идеалне за летње предјело или брзу вечеру.
Ако сте уморни од истих старих салата, можете припремити модерније комбинације са разним лиснатим зеленим поврћем, орашастим плодовима, сиревима, воћем и домаћим дресингима. Постоје Десетине модерних и брзих салата које сирово поврће претварају у комплетна јела: помешајте нежне изданке са јабуком, орасима и мало свежег сира; или комбинујте рендани црвени купус, шаргарепу и сенф винегрет.
Неки хладни предјели чине чуда: неки ендивија пуњена кремом од плавог сира А ораси, на пример, су савршени као предјело; или домаћа салата од купуса и шаргарепе са лаганим јогурт сосом као прилог уз месо, рибу или хамбургере.
Трик да сирово поврће буде привлачно је да га размазите зачини, текстуре и контрастиХрскаво са кремастим, слатко са киселим, свеже са додатком соли. Ако промените начин размишљања и поврће схватите као „базу“ за игру укусима, много ћете више уживати у њему.
Кување у води: како правилно кувати поврће
Кување је једна од најчешће коришћених техника кувања, а такође и једна од оних у којима се прави највише грешака. Да би кувано поврће имало добар укус, морате... Избегавајте прекување, поштујте време кувања и контролишите текстуру.Идеално би било да буду нежни, али са врло малом хрскавошћу, никада мекани и кашасти.
На пример, у случају зеленог пасуља, најбоље га је исећи на прилично мале комаде, кувати у доста слане воде док не омекша, али и даље буде чврст, а затим га одмах извадити у рерну. ледена купка да сачувају своју јарку зелену боју. Затим, брзо пропржите неколико минута са маслиновим уљем, сецканим белим луком и мало лимуновог сока и спремни су за сервирање.
Спанаћ захтева још више неге. Да би остао укусан и сачувао своју хранљиву вредност, најбоље је да... Кувајте их у веома врућој води само око 4 минутаАко видите да је вода у којој сте их кували попримила веома интензивну зелену боју, то је знак да сте их кували предуго и да су неки од њихових хранљивих материја отишли у воду.
Друга опција је да спанаћ кувате на пари око 5 минута или директно пропржите их сирове у тигању Пропржите их у мало маслиновог уља око 3 минута, без претходног кувања. Ова техника много боље чува њихову боју и укус, а задржавају и сочну текстуру, идеалну за комбиновање са сувим грожђем, пињолама, јајетом или сиром.
Генерално, када желите да ваше кувано поврће задржи тај укусан изглед, запамтите златно правило: мање времена кувања и брже хлађењеНа овај начин не вене, задржавају своју природну боју и бескрајно су пријатнији за непце.
Кување на пари: интензиван укус и више хранљивих материја
Парење је неопходна техника ако желите Водите рачуна о свом здрављу без жртвовања укусаПошто није потопљено у воду, поврће боље задржава своје витамине и минерале, а укус је концентрованији и природнији.
Кување на пари чини чуда за броколи, карфиол и остало поврће из породице крсташица: они остају кувано, нежно али хрскаво, савршено за јело какво јесте са мало екстра девичанског маслиновог уља и пахуљица соли, или за завршетак лаганим пржењем са белим луком или зачинима.
Такође је одлична опција за беле и зелене шпарглеПарене шпаргле излазе ал денте и пуне су укуса; затим их можете пратити пошираним јајетом, мало пармезана или лаганим сосом од јогурта и лимуна, и добићете задовољавајуће јело са врло мало масти.
Не треба вам компликована опрема за кување на пари: једноставно користите класични пароброд или метална цедиљка Ставите га изнад шерпе са кључалом водом, чврсто га покријте како би пара могла да обави свој посао. Кључно је да га не прекувате: стално бодите поврће виљушком док не видите да је готово.
Ова техника је посебно занимљива ако тражите лагана свакодневна јела, јер вам омогућава да лако кувати велике количине поврћа а затим их користите у различитим рецептима: прженим јелима, топлим салатама, кремовима или као украс за месо и рибу.
Пржена јела и лагано пржење: максималан интензитет укуса
Брзо пржење на јакој ватри је вероватно техника која извлачи највише укуса из поврћа уз најмање труда. Са врло мало уља можете постићи јела пуна боја, арома и текстура, савршено за брзе вечере или као пратећи састојак уз било који протеин.
Идеално би било да користите широки, дубоки тигањ или вок, добро загрејете уље и Додајте поврће, исечено на прилично мале комаде.Циљ је да споља буду благо порумене, али да изнутра остану сочне. Ако желите да додате нешто посебно, мало сецкане шунке, ћуреће сланине или маринираног тофуа су одлични избор.
Веома користан трик за зелене шпаргле или паприке је да почнете прескачући их на минут Загрејте уље, а затим додајте пола чаше воде. Пустите да се кувају док вода не прокључа и испари, омекшавајући их изнутра. Када остане само уље, допржите их до порумене боје. Резултат је нежно, златно поврће са спектакуларним укусом.
Овом техником можете припремити и класична јела попут неких кајгана са шпарглом, младим луком или печуркамаПрво пропржите поврће са мало уља и соли, а затим додајте умућено јаје, мешајући док се не стегне по вашем укусу. То је једноставна вечера која је увек привлачна.
Друга опција је да се одређено поврће премаже тестом, као што је … стабљике блитве или кардунаУваљају се у брашно и јаје и прже у врелом уљу док не порумене и не постану хрскаве споља, а сочне изнутра. То је идеалан начин да се донекле „тешко“ поврће учини привлачнијим онима који нису велики љубитељи.
Рерна и роштиљ: хрскаво поврће са димљеним укусом
Рерна и роштиљ трансформишу поврће захваљујући високим температурама, које карамелизују њихове природне шећере и дају му неодољив димљени укус. То је одличан начин да се постигне Укусна јела уз мало трудајер већину времена рерна брине сама о себи.
Добар тањир са грилованим поврћем може да садржи тиквице, патлиџан, паприка, лук, печурке, шпаргле и парадајзЈедноставно их исеците на кришке или тракице, премажите маслиновим уљем, сољу, бибером и вашим омиљеним зачинским биљем и пеците на роштиљу док споља не порумене, а изнутра не омекшају.
У рерни можете пећи целе плехове поврћа за недељу дана: комаде бундеве, шаргарепе, карфиола, броколија, кромпира или слатког кромпира са уљем, сољу и зачинима. На овај начин добијате свестрана основа за многе оброкеКао прилог, за мешање са житарицама, за додавање у топле салате или за блендирање у кремове.
Кључ за спречавање њиховог исушивања је да их не остављате предуго, а ако је потребно, окрените их на пола печењаТакође можете додати мало белог вина, чорбе или лимуновог сока на почетку да би јело било сочније.
Ако имате роштиљ или плочицу за печење, искористите то: директан контакт са топлотом ствара тај препечени укус који... чак и најскептичнији повртар Појешће их без притужби. Добар трик је да завршите са мало сировог уља и љуспичасте соли непосредно пре сервирања.
Кремови, пиреи и супе за уживање у поврћу, а да тога нисте ни свесни
Кремови и пиреи су једна од најпожељнијих опција за оне који имају потешкоћа да једу поврће или да потроше остатке из фрижидера. У основи се састоје од скувајте поврће и изблендирајте гаОдатле, опције су бескрајне.
Ако желите финију текстуру, можете додати млеко, павлака, биљни напитак или део воде у којој се кувало док не постигнете жељену густину. Ако више волите нешто гушће и заситније, изблендирајте добро оцеђено поврће и постепено додајте течност.
Комбиновање различитог поврћа увек резултира занимљивим јелима: бундева са шаргарепом, празилуком и кромпиром; карфиол са црним луком и мало сира; или база од кромпира и шаргарепе са пасирани спанаћ или броколи да „камуфлирају“ укусе који нису толико привлачни.
Једноставан трик да супе и креме учините привлачнијим је да додате преливи приликом сервирањаДодајте сецкани сир, семенке, сецкане орашасте плодове, мало маслиновог уља, крутоне од целог зрна пшенице или свеже зачинско биље. Ово побољшава текстуру и чини јело визуелно привлачнијим.
Ако вам је текстура неког поврћа тешка, можете га укључити и у зелени сокови или смутијиКада се помеша са слатким воћем, попут јабука или ананаса, поврће пада у други план и постаје много лакше за пиће. Класик је сок од јабуке и спанаћа: слаткоћа воћа потпуно ублажава укус поврћа.
Конкретни савети за неко кључно поврће
Поред општих техника, постоје и специфични трикови који вам помажу да извучете најбоље из сваког поврћа. То су мали детаљи који праве велику разлику у коначном резултату и увек их треба имати на уму приликом кувања.
За било које кувано поврће које желите да послужите са светла и атрактивна бојаЗапамтите: чим се скува, пребаците га у посуду са леденом водом. Ово зауставља процес кувања, учвршћује боју и спречава да увене. Затим га можете пропржити или поново загрејати када будете спремни за сервирање.
У случају спанаћа, запамтите да поштујте та 4 минута времена кувања Ако их кувате или кувате на пари 5 минута. Ако више волите да их динстате сирове, биће довољно око 3 минута на маслиновом уљу, повремено мешајући. На овај начин задржавају живу зелену боју и много пријатнији укус.
За динстане шпаргле и зелене паприке, трик је прво пропржити, а затим динстатиЈедан минут са уљем да се запечате, пола чаше воде да омекшају док се кувају и, када течност испари, завршите их пржењем у истом уљу.
Још један општи савет је да се не бојите Користите ароматично биље, зачине, бели лук и црни лук. са поврћем. Оригано, ким, паприка, ђумбир, црни бибер, тимијан, рузмарин… сви они појачавају укус без потребе за додавањем пуно соли или тешких сосова.
Коначно, да бисте побољшали прихватање код куће, посебно ако има деце или људи који не воле зелене ствари, комбинујте „Тешко“ поврће са познатим састојцимаТестенине, кромпир, пиринач, јаја, сир или пилетина. На овај начин се поврће боље сједини и јело постаје познатије.
Револуционарни преливи, маринаде и сосови
Један од најбржих начина да поврће претворите из бљутавог у неодољиво јесте да га обрадите... преливи, маринаде и пратећи сосовиНе ради се о маскирању поврћа, већ о побољшању његовог укуса и давању занимљивих нијанси.
Замислите своје поврће као салату: добро уље, ароматично сирће или мало лимуновог сирћета, прстохват соли и мало свежег зачинског биља чине чуда. Можете припремити основни или сложенији винегрети са сенфом, медом, соја сосом или јогуртом, у зависности од тога шта желите.
Маринирање поврћа пре кувања такође прави велику разлику. Једноставан пример: помешајте маслиново уље, сирће или лимунов сок, сушено биље, сецкани бели лук и зачинии оставите тиквице, патлиџан, печурке или паприке да одстоје најмање 30 минута пре него што их печете или динстате.
Пратећи сосови су још једна кључна тачка: а јогурт сос са зачинским биљем За печену шаргарепу, крем од авокада који прати сирове поврће или лагани балзамични винегрет за пржени зелени пасуљ, ово чини јело много бољим, а да вам не компликује живот.
Не заборавите завршне детаље непосредно пре сервирања: а мало лимуновог сока или сирћета преко динстаног спанаћаПосип пармезана преко печених шпаргли или неколико капи доброг маслиновог уља преко куваног броколија. То су мали детаљи који праве огромну разлику у коначном резултату.
Идеје за укључивање више поврћа у вашу свакодневну рутину
Ако вам је тешко да укључите поврће у исхрану или вам досади да га једете на исти начин све време, најбоље што можете да урадите јесте „сакријте их“ или их интегришите у редовне припреме које већ волите. На тај начин се постепено навикнете на њих, а да тога нисте ни свесни.
Веома ефикасна стратегија је да их комбинујете са житарице и скроб које често једетеДодајте рендану шаргарепу, тиквице или броколи у јела од тестенине, пиринча или кромпира. Комбинација „једног што знате са оним што не знате“ одлично функционише: интегрални пиринач са тиквицама, макароне са парадајз сосом и сецканим поврћем, печен кромпир са паприком и црним луком.
Друга идеја је да их укључимо у пуњења и смесе: слане месне пите са ренданом шаргарепом и тиквицама, емпанаде са сочивом и сецканим поврћем или ћуфте где је део меса замењен патлиџаном или печуркама, веома ситно исецканим или згњеченим.
Сосови су непогрешив трик: у домаћи парадајз сос можете додати лук, шаргарепа, тиквице и паприка Ситно исецкане или обрађене. Кувају се заједно са парадајзом и једва се разликују, али резултат је много богатији и хранљивији сос, попут оних које су правиле наше баке.
Они такође раде веома добро слатки препарати са поврћемШаргарепа колачи, тартови од бундеве или блини (мини палачинке) са пиреом од патлиџана или бундеве. Укус поврћа је веома благ, а оно што преовлађује је сочна текстура и природна слаткоћа, посебно ако користите зачине попут цимета или ваниле.
Рецепт 1: Шаргарепа торта (Здрава шаргарепа торта)
Ова лакша верзија класичног колача од шаргарепе је савршена за укључивање више поврћа у ваше свакодневно печење. Сочна је, ароматична и Погодно за оне који желе да прате свој унос калорија. без одустајања од посластице у виду парчета торте.
За калуп пречника око 18 цм биће вам потребно кувана шаргарепа и ситно рендана шаргарепаЈаја, ваљане овсене пахуљице, интегрално пшенично брашно, прашак за пециво, екстракт ваниле, течни заслађивач погодан за печење, крем сир са ниским садржајем масти и ораси. Комбинација куване и рендане шаргарепе додаје влажност и текстуру.
Основа се састоји од обраде јаја са куваном шаргарепом, овсом, екстрактом ваниле и заслађивачем док се не добије хомогена смеса. Затим се пребацује у посуду и сирова рендана шаргарепа, што ће му дати ту лепу влакнасту текстуру.
Затим постепено додајте интегрално брашно помешано са прашком за пециво, лагано га умешајући. Подмажите калуп за торту пречника 18 цм (величина је важна за високу торту) и пеците на 180°C 40 минута или кувајте у шерпи на веома лаганој ватри око 45 минута.
Када се охлади, покријте са благо заслађени сир за мазање без масти Завршава се сецканим орасима посутим одозго. Резултат је сочан, ароматичан колач пуњен шаргарепом, савршен за доручак или поподневни чај.
Рецепт 2: Фатај са пиринчем, сочивом и поврћем
Ови фатаји су лакша верзија класичних емпанада на бази биљака, која комбинује житарице, махунарке и поврће у сочном и веома хранљивом филу. Идеално за ужину или за комплетну вечеру.
Тесто се прави од интегралног пшеничног брашна, свежег квасца, воде и соли. Од брашна се прави удубљење, со се ставља споља, а у средину се сипа топла вода, растварајући квасац. Меси се изнутра ка споља док се не добије глатка кугла теста, која се затим оставља да одстоји. Оставите да одстоји покривено на топлом месту око 30 минута.
У међувремену, припрема се фил: остављају се да се намачу смеђи пиринач и сочиво После око 4 сата, оцедите и кувајте у доста воде док не омекша. У међувремену, пропржите сецкани лук и, када се скува, помешајте га са куваним пиринчем и сочивом, ренданом шаргарепом, младим луком, ситно сецканим парадајзом и сецканим лаганим сиром.
Зачините по укусу сољу, бибером, кимом или другим зачинима које волите. Затим издувајте тесто, поделите га на мале куглице и разваљајте их у танке дискове. Ставите део фила у средину сваког диска и затворите их да бисте формирали... класични фатај прегибзатварајући крајеве са мало воде.
Ставите их на плех са непријањајућим премазом и пеците на 180°C око 30 минута, док се тесто не испече и благо не порумени. Добићете сочне емпанаде, пуне поврћа и са одличним извором биљних протеина.
Рецепт 3: Палачинке од патлиџана
Палачинке од патлиџана су веома оригиналан и једноставан начин да Укључите ово поврће у мени, а да то не буде превише упадљиво.Функционишу као мале слане палачинке које можете послужити са сиром, парадајзом или чиме год више волите.
Да бисте их направили, биће вам потребно јаје, брашно (интегрално или било које друго које имате), прашак за пециво, со, бибер, мушкатни орашчић и пире од печеног патлиџанаПрво, исеците патлиџан на пола и пеците га пресеченом страном надоле док не омекша. Затим, кашиком издубите месо.
Сви састојци се обрађују или блендирају заједно: јаје, пире од патлиџана, брашно, зачини и прашак за пециво, док се не добије глатка смеса слична тесту за палачинке. Мала количина уља се загрева у тигању са непријањајућим дном и формирају се мали палачинке.
Када се на површини сваког блина формирају мали мехурићи, окрените их и оставите Пеците са друге стране док не порумениСлуже се са свежим сиром са ниским садржајем масти, кришкама парадајза и мало оригана, мада се могу додати и многи други састојци.
Идеални су за лагану вечеру, бранч или чак као другачије предјело, и одличан су начин да уведете више патлиџана у исхрану целе породице.
Рецепт 4: Мини пице са подлогом од карфиола или броколија
Ове мини пице су савршене за оне који желе да смање количину рафинисаног брашна или једноставно... једите више поврћа на забаван начинТесто се прави од исецканог карфиола или броколија, овса и ренданог сира, тако да је основа готово у потпуности на бази поврћа.
За око 6 мини пица (2 порције) користите добро опране цветнице карфиола или броколија, једно јаје, овсене пахуљице, рендани сир, бели лук, со, бибер, плус мало лагани сос од сира и парадајза За прелив: Карфиол или броколи измиксајте са јајетом, белим луком и зачинима док не добијете пасту.
Ова паста се пребацује у посуду и меша са овсеним пахуљицама и ренданим сиром док се не формира тесто које се може обрадити. Шест малих гомила теста се ставља на плех обложен подмазаним папиром за печење или силиконском подлогом и кашиком се Спљоштени су, што им даје округли облик..
Пеците на 160°C (325°F) око 60 минута, док се основа не испече и не порумени. Пажљиво рукујте, јер је тесто крхкије од оног на бази брашна. Када се испече, прелијте парадајз сосом, сиром и преливом по избору и пеците још неколико минута док не порумени.
Резултат су укусне мини пице са кором потпуно на бази биљака коју воле и деца и одрасли. Само будите опрезни при руковању тестом, јер може да се поцепа ако сте груби са њим.
Како учинити поврће привлачнијим за целу породицу
Поред специфичних рецепата, постоји низ општих стратегија које помажу у Читава породица једе више поврћа без жаљења.Ради се о додавању укуса, игри са текстурама и њиховом представљању на атрактиван начин.
Почните кад год можете користећи сезонски производи и што је могуће свежијиСвеже убрано поврће има бољи укус, арому и текстуру од оног које је складиштено недељама или долази из удаљених пластеника. Ова разлика је веома приметна на тањиру.
Не прескачите со, али је користите мудро: додајте је мало по мало, прстохват по прстохватПојачава укус, а да га не прејача. Со остаје основно средство за пријатнија јела од зелене салате.
Комбинујте поврће са други састојци који су веома популарни код кућеШарене тестенине, кајгана, сир, леблебије, пилетина, риба, ораси или семенке. Ова мешавина познатих укуса са поврћем чини прелаз много лакшим, посебно за малишане.
Коначно, не оклевајте да будете креативни и разиграни приликом сервирања: забавни облици, разноврсне боје на тањиру, хрскаве текстуре или изненађујући састојци. Кување поврћа такође може бити начин да Уживајте у кувању, не само да пратите здраве смернице.А када је то приметно, шири се и на сто.
Уз неколико кулинарских трикова, добре зачине, технике попут кувања на пари, динстања или печења, и креативне рецепте као што су тартови, пите, блини или мини пице, лако је трансформисати поврће из „неопходног“ јела у нешто што заиста желите. На крају крајева, све се своди на то да се према овим састојцима поступа са мало пажње, да се бирају свежи производи и да се учи играти са укусима, текстурама и презентацијама како би свако зелено јело постало уживање. лагано, хранљиво и, пре свега, укусно.